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Étape1 : Préparation de la cervelle de canut Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et la Boncertes cette recette est clairement Lyonnaise mais quand il s'agit de mettre de la bonne faisselle de chèvre produite ici même dans le Luberon à l'Auberg Recettesde cuisine avec lesquelles il fait bigrement bon cuisiner sans pépin . Recettes de cuisine. en ABC. Les 10 dernières recettes. Bon et Plus . Bon et à Savoir. Historiquement Bon. Devenir membre. Se reconnecter : Envoyer [ Mot de passe perdu ? ] 4113495 visiteurs 8 visiteurs en ligne. Connectés : ( personne ) Texte à méditer : Qu'un potage Celaressemble à la "cervelle de canut", dans la lyonnaise ou en bourbonnais, d'où je suis également originaire. C'est du fromage blanc que l'on mélange avec des échalotes hachées très fin, de la ciboulette, du sel, du poivre, à déguster en entrée ou comme le fromage à la fin du repas avec du pain tout simplement. Anne - Marie 02 février 2007 1 0 Signaler un abus Répondre. Comment Rencontrer Un Homme Après Une Rupture. Le fameux fromage blanc de Lyon à la ciboulette, à l'échalote et au vinaigre. 15mn 0mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Fromage blanc 500 g Echalotes 1 pièces Gousses d'ail 1 gousses Ciboulette bottes Huile d'olive 5 cl Vinaigre de vin rouge 3 cl Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. ETAPE 2 Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette. Le + du ChefVous pouvez varier la recette suivant vos goûts sans ail, avec du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de vin, etc..» Vous aimerez aussi... 30 min Facile 4 fromage blanc 4 petites de carotte nouvelle 1 orange 4 radis rose 4 oignon cébette ½ concombre 1 échalote ½ gousse d'ail ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 2 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel poivre 1 Placer les fromages blancs dans un torchon ou une étamine et les laisser s'égoutter toute la nuit dans une passoire. 2 Peler et émincer l'échalote. Hacher l'ail. Rincez la ciboulette, puis la ciseler très finement. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? 3 Préparer la cervelle de canut en mélangeant les fromages blancs avec l'ail, l'échalote, la ciboulette en réserver un peu pour le dressage, la crème fraîche, le vin blanc et le vinaigre. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur. 4 Peler les carottes en prenant soin de laisser 1 à 2 cm de fanes. Presser l'orange. 5 Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et un verre d'eau. Plonger les carottes dans l'eau 2 minutes. Il faut qu'elles restent fermes. 6 Rincer les radis, puis les émincer en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Peler les cébettes et les laisser entières avec leur vert. 7 Rincer le concombre et le peler. A l'aide d'un économe, prélever des bandes dans la chair du concombre. Les rouler sur elles-mêmes. Prévoir 2 à 3 rouleaux par assiette. 8 Mettre la cervelle de canut dans une poche à douille, munie d'une douille de 2 cm de diamètre. Tracer un serpentin d'une vingtaine de centimètres dans chaque assiette si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin. Gestes techniques Comment utiliser une poche à douilles ? Remplir une poche à douille 9 Dressage 10 Disposer harmonieusement les légumes, décorer de fleurs de bourrache, parsemer de ciboulette et servir avec du pain grillé frotté à l'ail. Astuces Pour cette recette de Cervelle de canut et ses petits légumes croquants, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Comme la tarte aux pralines, les gnafrons saucisson de Lyon, les quenelles et le gâteau de foie de volaille déjà présents sur le blog. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Les fleurs de ciboulette sont parfaitement comestibles et tellement jolies. Ma recette est sans crème car elle n’est pas nécessaire et utilise du fromage blanc de chèvre bien plus gouteux que celui de vache… c’est une cervelle des canuts à ma façon ! Cette recette est extra simple et rapide à faire. La cervelle des canuts accompagne viande, pomme de terre et crudités. En tartinade sur mon pain adoré, la cervelle des canuts à ma façon nous a régalés ! Miss douceur du blog Comme une envie de douceur, la marraine de la Bataille Food 79 nous a mis au défi de réaliser une recette pour l’apéro en utilisant un produit local. Bon j’ai un peu détourné l’affaire en proposant plutôt une recette locale, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas. Le détail du jeu et les participants sont en fin d’article. Difficulté 1 / 5 Préparation 5 minutes Pas de cuisson Recette cervelle des canuts à ma façon Ingrédients 1 pot Un fromage blanc de chèvre fermier 2 belles fleurs de ciboulette Quelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio 2 cuillères à café d’huile d’olive bio Poivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffiné Piment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDécouper la ciboulette Détacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélanger Goûter et rectifier l’assaisonnement Transvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration Prêt ? 1,2,3…Dégustez …… la cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette sur du pain ou à la petite cuillère ! Astuces pour réussir la recette de cervelle des canuts à ma façon Fromage blanc utilisez un fromage blanc en faisselle. Pour moi, un bon fromage fermier de chèvre. Sinon, vache ou brebis. Petit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. Herbes aromatiques toutes les herbes aromatiques peuvent être utilisées avec une base de ciboulette pour respecter au minimum la recette traditionnelle. Fleurs de ciboulette en forme de pompon, elle a une saveur d’oignon prononcée. 2 fleurs sont amplement suffisantes pour moi, pour parfumer un fromage blanc. Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 0 min Portions 1 pot Ingrédients 1 fromage blanc de chèvre fermier2 grosses fleurs de cibouletteQuelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette1 c. à café vinaigre de cidre bio2 c. à café huile d’olive bioPoivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffinéPiment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes. Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDétacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélangerGoûter et rectifier l’assaisonnementTransvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration ASTUCESPetit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. © Pourquoi faire cette recette de cervelle des canuts ? La cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette est beaucoup plus légère et digeste que la traditionnelle recette lyonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les herbes aromatiques que vous aimez dans la cervelle des canuts origan, menthe, mélisse, persil, coriandre. Faires des mélanges selon ce que vous avez ou vos goûts. Sans ail, ces herbes ressortent bien et leur saveur subtile est bien présente. Avec cette recette, je participe à la Bataille Food 79 , ce jeu convivial entre blogueurs, lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et dont je m’occupe de l’administration ainsi que de la page Facebook. Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” , la marraine de l’édition 78 a choisi Miss douceur du blog Comme une envie de douceur pour lui succéder. Le thème du mois Des recettes pour l’apéro, en mode apéro dinatoire, du sucré, du salé, des boissons ou du grignotage. Et ceci en utilisant un produit local de notre région. Et voici la liste des autres participants 1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“ 2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison“ 3- Thithoad, “Les délices de thithoad“ 4- Viviane de “Quoi qu’on mange?“ 5- Jacre de “La cuisine de Jacre“ 6- Carole de “Ramène la popotte“ 7- Manon de “Les jolies framboises“ 8- Vanessa de “Popote de petit bohnium“ 9- Fabienne de “Famoh“ 10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand“ 11-Ponpon de “Miamponpon“ 12- Samar de “Mes inspirations culinaires“ 13- Assia de “Gourmandise Assia“ 14- Valérie de “ Dégustez“ 15- Marie de “Jalousie“ 16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut” 17- Fabienne de “Famoh“ 18- Arthur de “La cuisine sans lactose“ 19- Lina de “Le Chaud Patate“ 20- Soulef de “Amour de cuisine“ 21- Christine de “Pause Nature“ 22- Sofia du blog “Plume & Prose” Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Cervelle > Cervelle de canut faisselle aux herbes oignon nouveau ou une demi-botte de cébette10 cl de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 10 minPréparation10 minRepos-Cuisson-Étape 1Lavez les herbes, 2Ciselez le persil et la ciboulette très finement. Hachez finement les échalotes et, si vous en avez, les oignons nouveaux etou les cébettes. 3Dans un saladier, versez la faisselle égouttée mais pas trop et la crème fraîche. Mélangez 4Rajoutez l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé si possible au presse-ail!. Salez. Poivrez généreusement. Rajoutez les herbes et les 5Laissez au réfrigérateur 2 à 3 heures au 6Servez bien frais, avec du très bon pain!Note de l'auteur Difficile d'entrer la cervelle de canut dans un type de platon peut bien sûr le manger en entrée, mais aussi comme un fromage,à l'apéro, en dips. En fait, cette spécialité lyonnaise se mangeait tôt le matin dans les 'bouchons' traditionnels. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Cervelle de canut faisselle aux herbes Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cette préparation ne contient pas un gramme de vraie » cervelle. Il s’agit en réalité d’une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. Il semblerait que cette recette tienne son nom du fait que pour le Canut ouvrier de la soie, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir. La cervelle de canut est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites. Mais on peut aussi la consommer tout simplement comme fromage, ou en dips à l’apéritif. C’est délicieux avec une tranche de pain de campagne grillé. Cervelle de Canut Type de plat FromageCuisine Très facile Temps de préparation 15 minutesTemps total 15 minutes Portions 500 grammes Auteur Myriam Imprimer la recette 500 grammes de fromage blanc2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse1 gousse d'ail1 échaloteQuelques brins de ciboulette et de persil plat2 cuil. à soupe d'huile d'olive1 cuil. à soupe de vinaigre de vinSel poivre Dans un saladier, versez le fromage blanc égoutté, puis ajoutez la crème l'échalotte et ciselez-la le plus finement possible, puis mettez les morceaux dans le la gousse d'ail, et pressez-la également au-dessus du saladier de fromage la ciboulette et le persil, épongez-les, et ciselez le tout finement dans la préparation de bien le tout, puis ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, salez et poivrez généreusement et mélangez bien à reposer au minimum 4h au réfrigérateur, et servez bien frais. Cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateur avec un film.

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